Սուլֆորաֆանը իզոտիոցիանատ է, որը անմիջապես գոյություն չունի թարմ բանջարեղենի մեջ: Երբ մենք ծամում ենք կամ երբ բանջարեղենի բջիջները կոտրվում են, միրոզինազ կոչվող ֆերմենտը հիդրոլիզացնում է իր նախորդը՝ գլյուկորաֆանինը, և առաջացնում է սուլֆորաֆան: Քիմիապես, այն ունի C₆H₁₁S₂NO մոլեկուլային բանաձև և սենյակային ջերմաստիճանում ունի դեղին կամ անգույն հեղուկի տեսք: Այն անլուծելի է ջրում, բայց հեշտությամբ քայքայվում է բարձր ջերմաստիճանների և ալկալային պայմաններում: